Nota
La importancia de las recetas y las fichas técnicas
Por qué estandarizar cada preparación con una ficha técnica es la base de una cocina consistente y rentable.
Gastronomía aplicada a negocios
Fernando
Varios proyectos realizados —y muchos más por venir
Fernando
Orciani
La nueva gastronomía, con método.
Fernando Orciani trabaja para transformar la gastronomía en un sistema más profesional, rentable y sostenible. Su propósito es ayudar a que los negocios gastronómicos dejen de depender de la intuición, del esfuerzo desordenado o del talento aislado, y empiecen a crecer con método, criterio y equipos preparados.
Fundador de TecnoCuisine hace más de 20 años — creador del método Cocina 45, de Astro y la Red TecnoCuisine.
+20 añosde experiencia real en cocina
+200empresas asesoradas
Fernando Orcianien su cocina-laboratorio
Mi propósito es ayudar a que la gastronomía pase de la intuición al método, y construya sistemas capaces de crecer, sostener calidad y generar rentabilidad.
TecnoCuisine
El Google de la gastronomía argentina
Una referencia en gastronomía
Una referencia en gastronomía
aplicada a negocios.
Muchos lo definen como “el Google de la gastronomía”: una persona capaz de leer un problema operativo, técnico o comercial y traducirlo en una solución concreta para el negocio.
- No es solo un chef.
- No es solo un consultor.
- No es solo el fundador de TecnoCuisine.
- Es una persona que lee la gastronomía como sistema: producto, operación, equipos, rentabilidad, calidad, cliente y escalamiento.
Cocción por gamas 1–5
Estandarización
Gestión por datos
Gastrowiki · La enciclopedia de procesos
Una enciclopedia: la fuente de referencia para todo lo relacionado con la gastronomía moderna, tradicional, técnicas, métodos y porqués. Todo en un solo lugar.
Entrar a la Gastrowiki
Trayectoria educativa
Dio clases en las escuelas
Dio clases en las escuelas
más prestigiosas del país.
Formó cocineros en las instituciones más reconocidas de Argentina —y muchas más— y se formó en Francia, en escuelas como Lenôtre.
Notas y novedades
Lo último de Fernando y TecnoCuisine.
Clases, cursos, contenidos y anuncios a medida que se van sumando.
Nota
¿Qué es el tumbling? ¿Para qué se usa?
La técnica de masajeado que mejora textura, jugosidad y rendimiento en cortes y elaboraciones cárnicas.
Nota
Inicio a la cocina sous-vide
Los primeros pasos para sumar la cocción al vacío a tu cocina: equipos, tiempos y temperaturas base.
Nota
La importancia de los POES
Los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento: la base de la higiene y la seguridad alimentaria en tu cocina.
Nota
El nuevo rol del chef
De la cocina al negocio: por qué el chef de hoy también gestiona costos, equipos, datos y decisiones.
Nota
Tecnología aplicada a la gastronomía moderna
Combi, vacío, abatidores y software de gestión: qué suma cada tecnología y cuándo conviene incorporarla.
Nota
Rentabilidad y operación
Cómo leer los números de tu cocina y convertirlos en decisiones que sostengan el margen sin resignar calidad.
El ecosistema
Tres caminos para profesionalizar tu cocina.
Del recurso puntual a la transformación completa de tu operación.
Tocá cada tarjeta para ver qué incluye.
01 — Acceso libre
Gastrowiki
La enciclopedia de procesos: un diccionario abierto de tiempos, temperaturas y metodologías de cocción por gamas. Buscás un término y entrás directo a la respuesta.
Entrar a la Gastrowiki- Cocción por gamas 1–5Dado
- Sous-vide y baja temperaturaDado
- Estandarización y productividadDado
- Control de costos y mermasA pedido
- Principios de la cocina 45®A pedido
- Principios de la cocina del futuro y por qué se debe ser más eficienteA pedido
- Nuevas tecnologías: combi, vacío y abatidoresA pedido
Toda la oferta formativa vive en TecnoUniversity: certificaciones, cursos presenciales y digitales, webinars y capacitaciones a medida.
Ver TecnoUniversity- Auditoría de costos y mermas
- Gestión integral de la operación
- Asesoría integral
Desarrollo de productos
Mejora de procesos- Estandarización de recetas y procesos
- Selección de equipamiento y tecnología
- Diseño de carta y nuevas gamas
Capacitación del equipo in situ
El alcance se define a medida. Dejanos tus datos y te contactamos para armar la propuesta.
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TecnoUniversity
Formación que promueve el profesionalismo
Formación que promueve el profesionalismo
de las cocinas, no la improvisación.
Certificaciones, cursos presenciales y digitales, webinars y capacitaciones a medida sobre estandarización, productividad y nuevas tecnologías. El cómo, siempre sostenido en el por qué.
Certificación Cocina 45®
El programa insignia: el método completo de cocción por gamas, certificado.
Cursos presenciales
Jornadas prácticas en cocina, con equipamiento real y trabajo sobre producto.
Cursos digitales
Contenido on-demand para formarte a tu ritmo, desde cualquier lugar.
Webinars
Encuentros online, cortos y gratuitos, sobre temas puntuales del oficio.
Agenda
Próximas fechas.
Webinar gratuito
De chef a consultor
Cómo transformar tu experiencia gastronómica en una profesión más rentable: dar el paso hacia la consultoría, profesionalizar tu propuesta y sumar nuevas fuentes de ingreso.
Martes 25 de agosto
18:30 hs
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Webinar gratuito
De emprendedor a empresario gastronómico
Para propietarios y emprendedores: cómo ordenar la operación, medir la rentabilidad real y construir un negocio que no dependa de estar todo el día adentro.
Martes 01 de septiembre
18:30 hs
Reservá tu lugar
Curso presencial
Cocina al vacío · Cocina 45®
Jornada completa de práctica sobre envasado y cocción al vacío: equipos, tiempos y temperaturas, seguridad alimentaria y aplicación real por gamas en tu operación.
Viernes 10 de octubre
Todo el día
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Cocinas que buscan gente. Profesionales que buscan lugar.
Conectamos a los egresados y a la comunidad de TecnoUniversity con las cocinas de la red que están buscando equipo. Dejanos tus datos y te avisamos cuando haya una búsqueda que encaje con tu perfil.
Por ahora no hay búsquedas abiertas publicadas. Dejanos tus datos y te avisamos en cuanto entre una que encaje con tu perfil.
Consultorías
La visión de Fernando,
La visión de Fernando,
aplicada a tu negocio.
Diagnóstico y acompañamiento a medida para optimizar tu operación: costos, procesos, equipamiento y equipo. Para profesionales que buscan dar el salto.
- ✓ Auditoría de costos, mermas y rendimiento.
- ✓ Estandarización de recetas y procesos.
- ✓ Selección de tecnología y nuevas técnicas.
Agenda
Dónde estuvo Fernando.
Dónde estuvo Fernando.
Y dónde estará.
Ferias, competencias y encuentros donde Fernando participa, capacita y representa a la cocina argentina.
Próximo · Destacado
¡Clasificados!
SIRHA · Bocuse d'Or · Team Argentina
Camino al podio mundial.
Fernando acompaña al equipo argentino que compite en el Bocuse d'Or, la competencia gastronómica más prestigiosa del mundo, rumbo a la final en Lyon.
26 JUL 2026
New Orleans, EE. UU.
Selección Américas · Clasificados
Selección Américas · Clasificados
24–25 ENE 2027
Lyon, Francia
Final mundial
Final mundial
Próximo
SIRHA Lyon · Bocuse d'Or · Final mundial
Lyon 2027.
Tras clasificar en New Orleans, el Team Argentina compite en la final mundial del Bocuse d'Or, en el marco del SIRHA de Lyon. Fernando acompaña al equipo en la preparación.
24–25 ENE 2027
Lyon, Francia
SIRHA · Final mundial
SIRHA · Final mundial
Próximo
HOTELGA · La Rural Predio Ferial
Fernando estará en HOTELGA.
La exposición de tendencias e innovaciones en hotelería y gastronomía más importante de la región. Fernando participa capacitando y representando al oficio, como en casi todas las ediciones.
2–4 SEP 2026
La Rural, Buenos Aires
Predio Ferial
Predio Ferial
Cofundador
Academia Bocuse d'Or Argentina
Fernando es cofundador de la Academia, junto a referentes como Martín Molteni, Darío Gualtieri, Diego Gera y Roberto Petersen, entre otros.
Cofundador · Miembro
Asociación Culinaria Argentina
Cofundador y miembro de la asociación que nuclea y profesionaliza el oficio en el país.
Presente
HOTELGA
Estuvo en casi todas las ediciones de la feria de hospitalidad y gastronomía más importante de la región, capacitando y representando al oficio.
En cámara
Fernando, en video.
Charlas, entrevistas y demos técnicas. Tocá para reproducir —se irán sumando más.
A todos los que escuchan Cerrame la Ocho: en cuanto a sistema Sousvide, ahí el uno es Fer Orciani, que lo puede explicar mejor — es la persona que más sabe de envasado al vacío y nuevas tecnologías en la Argentina.
I + D
Investigación y desarrollo,
Investigación y desarrollo,
en construcción permanente.
Un espacio vivo donde se cargan cursos, ensayos y hallazgos técnicos: el laboratorio abierto de TecnoCuisine. Acá la cocina se mide, se prueba y se documenta.
El repositorio de I+D está en desarrollo. Muy pronto vas a poder sumar tus técnicas, ensayos y cursos.
Cargar cursos
Subí material formativo y ensayos para publicarlos en el repositorio.
Investigación
Pruebas de cocción, temperaturas y procesos medidos en campo.
Documentación
Fichas técnicas validadas, listas para usar en tu operación.
Comunidad
Conocimiento que se construye entre profesionales de la Red.
Las plataformas
Pensadas para que la cocina
Pensadas para que la cocina
funcione sola.
La plataforma de gestión de la Red.
“La pensé para llevar la cocina de la intuición al método. Porque la cocina, además de arte culinario, es datos precisos y trazabilidad: lo que la hace perdurar en el tiempo de forma continua y estable. Astro centraliza inventario, recetas y márgenes para decidir con datos.”
— Fernando Orciani, sobre por qué creó Astro.
Visitar Astro Cuisine
Plataforma de gestión
Inventario, costos y recetas, en un solo lugar.
Datos claros, mejores decisiones, resultados reales — en web, tablet y móvil.
Inventario en tiempo real
Costeo automático
Recetas estandarizadas
La nueva gastronomía
La comunidad donde la cocina se profesionaliza.
El lugar para anotarte en cursos, acceder a contenidos exclusivos y conectar con la red de profesionales.
Cursos y masterclasses
Contenido exclusivo
Comunidad profesional
La nueva gastronomía, en comunidad.
“La Red nació para que el conocimiento no quede en una sola cabeza. Es donde los profesionales se forman, se anotan a los cursos y crecen juntos.”
— Fernando Orciani, sobre por qué creó la Red.
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